KDS – Kitchen Display System

KDS für Restaurants – Steigern Sie die Serviceeffizienz:

Die Verwaltung der Küchenarbeit ist eine komplexe Herausforderung. Früher nutzten Kellner Papierbons, um Bestellungen an die Köche weiterzugeben. Diese Methode führte zu zahlreichen Fehlern bei der Zubereitung von Bestellungen.

Mit der Zeit entwickelte sich dieser Prozess zu einem Druckersystem, das mit dem Restaurant-POS verbunden war und automatisch Bons für das Küchenpersonal ausdruckte. Doch die papierbasierte Kommunikation ist nur einseitig.

Das KDS in Kombination mit POS-Lösungen verändert diesen Prozess grundlegend. Ein modernes KDS für Restaurants hebt diesen Bereich auf ein völlig neues Niveau und ermöglicht eine zweiwegige Kommunikation zwischen der Küche und dem Servicepersonal.

Das KDS für Restaurants steigert die Effizienz der Küchenprozesse und ermöglicht ein effektives Küchenmanagement durch die Etablierung eines durchdachten Workflows und die Orchestrierung interner Abläufe. Es zerlegt und synchronisiert Bestellungen sowie Arbeitsabläufe in der Küche und verbessert dadurch die gesamte Produktivität erheblich.

Die KDS-Funktionalitäten sind besonders umfassend. Sie können unter anderem anzeigen, welche Zutaten die Mitarbeiter bei der Zubereitung der Gerichte verwenden sollten, wodurch die Arbeitsabläufe optimiert werden. Dies ist besonders hilfreich zur Einarbeitung neuer Mitarbeiter. Zudem kann das System fehlende Zutaten identifizieren, wodurch der Verkauf von Gerichten, die diese enthalten, automatisch blockiert wird.

Das KDS-System vereint und verbindet Bestellungen aus verschiedenen Kanälen, unabhängig davon, ob eine Bestellung im Restaurant oder über eine Bestell-App aufgegeben wurde. Alle Bestellungen werden im System erfasst und an die entsprechenden Arbeitsstationen in der Küche verteilt. Dabei wird auch angegeben, ob die Speisen im Restaurant verzehrt oder für Take-away vorbereitet werden sollen.

Das Ordering Stack-System ermöglicht zudem das vorausschauende Bestellen. Solche Bestellungen werden im KDS zur passenden Zeit angezeigt, sodass die Zubereitung frühzeitig beginnt und die Gerichte exakt zum gewünschten Zeitpunkt fertig sind.

Die Aufteilung der Küche in Arbeitsstationen hängt ausschließlich von den spezifischen Anforderungen eines Restaurants ab. Das System ist sowohl in einer vereinfachten als auch erweiterten Version verfügbar. Beispielsweise arbeiten italienische Restaurants häufig mit folgenden Arbeitsstationen: Pizza, Pasta, Salate & Vorspeisen sowie die Bar.

In QSR (Quick Service Restaurant)-Betrieben hingegen wird der gesamte Prozess durch klar definierte Arbeitsstationen strukturiert, die für spezifische Aufgaben verantwortlich sind. Dazu gehören unter anderem: Frittieren von Pommes, Grillen von Fleisch, Hinzüfugen von Toppings zu Burgern, Zubereitung von Salaten, Getränken und Desserts, Zusammenstellung der Bestellungen. Diese gezielte Arbeitsteilung erhöht die operative Effizienz, was insbesondere im QSR-Modell von entscheidender Bedeutung ist.

Häufig ist das letzte Element im KDS-System die Station zur Bestellzusammenstellung, also der Ort, an dem alle Bestandteile einer Bestellung gesammelt werden. An dieser Station sind alle Bestandteile einer Bestellung sichtbar – sowohl die bereits vorbereiteten als auch diejenigen, die sich noch in der Zubereitung befinden oder noch gestartet werden müssen. Von hier aus werden die Bestellungen ausgegeben, sodass sie vollständig alle vom Kunden bestellten Komponenten enthalten.

Dieser Prozess ist eng mit den Statusbildschirmen verknüpft, insbesondere in Self-Service-Restaurants. Diese Bildschirme informieren die Kunden, wann ihre Bestellungen zur Abholung bereit sind. Zusätzlich kann das System durch einen Statusbildschirm für Lieferfahrer ergänzt werden, der speziell für persönliche Abholungen oder Bestellungen über Lieferplattformen wie Uber Eats, Bolt Food oder Glovo vorgesehen ist.

Das KDS-System unterstützt auch perfekt das Cloud Kitchen (Dark Kitchen)-Modell, bei dem sich mehrere verschiedene Küchen an einem Standort befinden.

In diesem Modell ist jede Küche mit ihrem eigenen KDS-System ausgestattet, das speziell auf die jeweiligen Anforderungen zugeschnitten ist. Gleichzeitig können diese Systeme jedoch miteinander verbunden werden, um nahtlos zusammenzuarbeiten.

Ein Beispiel hierfür ist eine gemeinsame Station zur Zubereitung von Pommes, die von mehreren Küchen genutzt wird. Der Koordinator sowie die Mitarbeiter an der Bestellzusammenstellungsstation haben Zugriff auf alle Bestellungen.

Dies ermöglicht eine effiziente Kombination von Bestellungen und eine optimierte Vorbereitung für die Übergabe an die Lieferfahrer, sodass der gesamte Prozess reibungslos und zeitsparend abläuft.

KDS für Restaurants – Hardware 

Die Bildschirme in der Küche müssen eine hohe Beständigkeit gegenüber verschiedenen Faktoren aufweisen, insbesondere Dampf, hohen Temperaturen und Fettablagerungen.

Moderne Lösungen verfügen über antibakterielle Beschichtungen, die die Hygiene in der Küche verbessern.

In den letzten Jahren werden vermehrt Touchscreens eingesetzt. Dennoch gibt es weiterhin eine Alternative: Nicht-Touchscreens mit sogenannten "Bumpern", also physischen Steuerungstasten zur Bedienung des Displays.

Ein Beispiel für eine KDS-Konfiguration: 

Es ist auf dem unten gezeigten Bild zu sehen, das vier KDS-Bildschirme im Bestellabwicklungsprozess darstellt:

Ein Beispiel wäre eine Konfiguration für ein Burger- und Pommes-Restaurant.

Hier gibt es vier Stationen in der Küche (Rollen):

Wenn eine Bestellung eingeht, die aus einem Burger, Pommes und einem Getränk besteht, läuft der Kochprozess wie folgt ab:

1. Die neue Bestellung (nur Grillartikel) erscheint auf dem Grill-Bildschirm mit dem Status: NICHT GESTARTET.
2. Der Grillkoch beginnt mit dem Grillen des Fleisches für die Bestellung und markiert den Status auf dem Bildschirm als GESTARTET.
3. Gleichzeitig erscheint diese Bestellung auf dem Fritteusen-Bildschirm (nur Artikel, die in der Fritteuse zubereitet werden) mit dem Status: NICHT GESTARTET.
4. Sobald der Mitarbeiter mit dem Frittieren der Pommes beginnt, markiert er die Bestellung auf dem Bildschirm als GESTARTET.
5. Die KDS-Anzeige für die Burger-Zusammenstellung erscheint, sobald der Grillkoch mit der Zubereitung beginnt, sodass der Status der Bestellung in Echtzeit verfolgt werden kann.
6. Auf dem KDS-Bestellausgabebildschirm erscheint die Bestellung erst dann, wenn sowohl die Grillstation als auch die Pommes-Station ihre Zubereitung abgeschlossen haben. Beide müssen fertig sein, bevor die Bestellung zur Ausgabe bereitgestellt wird.
   

Was ist Ordering Stack:

Ordering Stack ist ein vollständig personalisiertes, multikanalfähiges System zur Bestellaufgabe und -vorbereitung in Restaurants. Es umfasst ein System von Küchendisplays (KDS), Self-Service-Kioske, die Möglichkeit zur Durchführung von Treueprogrammen und Marketingkampagnen sowie eine vollständige Integration mit POS/EPOS-Systemen wie Oracle Micros, Oracle Simphony, Loyverse, Agnis und Online-Bestellplattformen wie Uber Eats, Bolt Food, Glovo, Takeaway und weiteren.

Ordering Stack ermöglicht eine echte Automatisierung und Digitalisierung von Restaurants, entwickelt auf Basis langjähriger Zusammenarbeit mit Marken wie KFC, Pizza Hut, Burger King und Guty.

Das gesamte System arbeitet nahtlos mit anderen Modellen des Ordering Stack-Systems zusammen, die eine vollständige Automatisierung der Abläufe in Restaurants gewährleisten:

• Self-service Kiosks – reduzieren Warteschlangen und ermöglichen es Kunden, Bestellungen selbstständig aufzugeben
• Integration von Bestellungen mit Online-Lieferplattformen und direkte Anbindung an das POS-Systemntegration 

Darüber hinaus garantieren wir hohe Effizienz und skalierbare Lösungen, die den Anforderungen von Restaurantketten entsprechen. Wir bieten ein dediziertes Expertenteam, das die Implementierung, Konfiguration, Weiterentwicklung und Anpassung der Funktionalitäten basierend auf den realen Bedürfnissen unserer Kunden unterstützt.

Unsere Erfahrung: 

Ordering Stack Delivery wurde von  3e Software House, entwickelt, einem Unternehmen mit über 20 Jahren Erfahrung in der Entwicklung von Softwarelösungen für Bestellungen, einschließlich Bestellsystemen.

Find out more about our experience in creating software for restaurants.

Alle Ordering Stack-Komponenten, einschließlich KDS, basieren auf dem Push-Datenprinzip. Das bedeutet, dass die KDS-Anwendung nach dem Start kontinuierlich auf neue Ereignisse wartet und sie sofort verarbeitet, sobald sie auftreten. In der Praxis bedeutet dies, dass eine neue Bestellung unmittelbar nach der Eingabe im System sofort auf dem KDS-Bildschirm erscheint.