KDS – Kuchenny System Wyświetlaczy do Obsługi Zamówień

Zamówienia w kuchni:

Zarządzanie pracą kuchni jest tematem złożonym. Początkowo funkcjonowały papierowe bony, na których kelnerzy przekazywali kucharzom zamówione przez klientów dania. W tej opcji występowało sporo pomyłek i błędów w realizacji zamówień. Proces ten ewoluował do systemów drukarek podłączonych do POS restauracji, z których automatycznie na kuchni drukowały się paragony, na podstawie których załoga kuchenna przygotowywała posiłki. Komunikacja wyłącznie papierowa na podstawie paragonów to komunikacja jednostronna. Nowoczesny system KDS przenosi tą sferę na zdecydowanie wyższy poziom dwukierunkowej komunikacji pomiędzy kuchnią a obsługą klienta. 

KDS w kuchni wpływa na podniesienie wydajności procesów i możliwość realnego zarządzania kuchnią dzięki możliwości ustalania nawet złożonego workflow i orkiestracji procesów wewnątrz. W skuteczny sposób rozkłada i synchronizuje zamówienia i pracę w kuchni, znacząco wpływając na wydajność. 

Funkcjonalności KDS są znacznie szersze, mogą wskazywać pracownikom jakie składniki do danego dania powinien użyć, co nie tylko optymalizuje pracę ale stanowi doskonały element kontroli wdrożenia nowego pracownika. Może również wskazywać jakie składniki się skończyły, blokując sprzedaż dań na nich opartych.

System KDS unifikuje i łączy zamówienia z różnych kanałów – bez względu czy jest to zamówienie z wewnątrz restauracji, czy z aplikacji do zamawiania jedzenia. Wszystkie znajdują się w systemie i są odpowiednio dystrybuowane na stanowiska kuchenne, z adnotacją czy spożywane będą na miejscu czy mają być przygotowane na wynos. W systemie Ordering Stack jest też możliwość składania zamówień z wyprzedzeniem, zamówienia takie pokażą się na KDS w odpowiednim momencie (wyprzedzeniem) by były przygotowane na konkretną godzinę.

Podział kuchni na stanowiska zależy wyłącznie od indywidualnych potrzeb restauracji, może on być w formie uproszczonej lub niezwykle rozbudowanej. Dla przykładu – restauracje włoskie tworzą najczęściej stanowiska: pizza, pasta, sałatki i przystawki, bar, natomiast restauracje QSR (Quick Service Restaurant) rozbudowują proces na stacje w kuchni odpowiadające każdej konkretnej czynności, jak frytki, grillowanie mięsa, kompletowanie burgera, sałatki, napoje, desery, kompletowanie zamówienia. Od tego zależy i to wpływa na wzrost wydajności operacyjnej, tak niezwykle ważnej w przypadku modelu QSR.

Najczęściej finalnym elementem systemu KDS jest stanowisko kompletowania zamówień, czyli miejsce, które zbiera wszystkie elementy zamówienia dla klienta. Stanowisko to widzi wszystkie elementy, co jest już gotowe i co jest w przygotowaniu lub do zrobienia. Z tego miejsca zamówienie trafia do wydania i zawiera wszystko to co zamówił klient. Jest to powiązane z wyświetlaczami status screen, szczególnie w restauracjach kładących nacisk na samoobsługę. Informują one klientów o gotowości zamówienia do odbioru. Mogą być również uzupełnione o status screen dla dostawców zarówno własnych jak i od aplikacji do zamawiania jedzenia jak: Uber Eats, Bolt Food czy Glovo. 

System KDS doskonale wspiera też model Cloud Kitchen (Dark Kitchen) gdzie kilka rodzajów kuchni znajduje się w jednym miejscu. W tym modelu każdy rodzaj kuchni ma swój system KDS obsługujący dany rodzaj kuchni, ale mogą one być połączone do pracy wspólnej. Na przykład wspólna stacja przygotowywania frytek. Koordynator ma dostęp do wszystkich zamówień, podobnie jak stanowisko kompletowania zamówień. Pozwala to na sprawne łączenie zamówień i przygotowywanie do wydania dla dostawców. 

Sprzęt / Hardware do KDS:

 Ekrany stosowane w kuchni powinny być odporne na wiele czynników, ale szczególnie na parę, wysokie temperatury, tłuszcz. Nowoczesne rozwiązania posiadają powłoki antybakteryjne. Ostatnio coraz więcej stosowanych ekranów to ekrany dotykowe, jednak drugą opcją wciąż stosowaną są ekrany niedotykowe uzupełnione o tzw. bumpery – czyli przyciski sterowania wyświetlaczem.

Przykład działania KDS:

Widać to na poniższym obrazie prezentującym na raz 4 ekrany KDS w procesie realizacji zamówienia:

Jest to tylko jedna z wielu możliwości konfiguracji KDS w ramach Ordering Stack.

Przykładem może być konfiguracja dla restauracji serwującej burgery i frytki. Mamy tutaj 4 role:

Gdy pojawia się zamówienie składające się z burgera, frytek oraz napoju, proces kuchenny wygląda następująco:

1. Na ekranie grill pojawia się nowe zamówienie (tylko pozycje do grillowania), status: NIEROZPOCZĘTE
2. Grillman rozpoczyna grillowanie mięsa z zamówienia i na ekranie zaznacza to zamówienie jako rozpoczęte.
3. W tym samym momencie na ekranie przy frytkownicy pojawia się to zamówienie (tylko pozycje do realizacji na frytkownicy). STATUS: NIEROZPOCZĘTE
4. Gdy pracownik rozpoczyna smażenie frytek oznacza zamówienie jako rozpoczęte.
5. Zamówienie na ekranie KDS kompletacji kanapek pojawia się, gdy grillman rozpocznie prace, widać jego status.
6. Na ekranie KDS wydawania zamówienia nasze zamówienie pojawia się dopiero gdy stanowiska grill i frytki oznaczą zakończenie zamówienia (obaj muszą skończyć)
   
   

Wymagania techniczne

Jedynym wymogiem technicznym dla ekranu KDS jest możliwość uruchomienia aplikacji webowej na urządzeniu z ekranem dotykowym połączonej do sieci Internet. Może to być tablet z systemem operacyjnym Android lub iOS.

Czym jest Ordering Stack:

Ordering Stack to w pełni personalizowany wielokanałowy system do składania i obsługi zamówień w restauracji, z systemem wyświetlaczy kuchennych, z kioskami samoobsługowym, z możliwością prowadzenia programów lojalnościowych i działań marketingowych, z pełną integracją z systemami POS/EPOS jak Oracle Micros, Oracle Simphony, Loyverse, Agnis oraz aplikacjami do zamawiania jedzenia online, jak: Uber Eats, Bolt Food, Glovo, Pyszne.pl.

Ordering Stack to prawdziwa automatyzacja i digitalizacja restauracji, stworzona na podstawie wieloletniej współpracy z markami KFC, Pizza Hut, Burger King, Guty.

Całość idealnie współpracuje z innymi modułami systemu Ordering Stack, które zapewniają pełną automatyzację pracy w restauracji:

• Kioski samoobsługowe – rozładowujące kolejkę oraz umożliwiające samodzielny zakup przez klienta 
• Integracje zamówień z aplikacji do zamawiania jedzenia online i systemami POS
  
  

Ponadto gwarantujemy wysoką wydajność i skalowalność produktu zgodnie z wymaganiami sieci restauracji oraz oferujemy dedykowany zespół ekspertów zapewniających wdrożenie, konfigurację oraz rozwój systemu i funkcjonalności zgodnie z realnymi potrzebami.

Nasze doświadczenie:

Ordering Stack Delivery został opracowany przez 3e Software House, firmę z ponad 20-letnim doświadczeniem w tworzeniu dedykowanego oprogramowania na zamówienie, w tym systemów do obsługi zamówień.