Zamawianie jedzenia oraz przekierowywanie pracownikow do nowych zadań, przy których ich umiejętności będą lepiej wykorzystane, to tylko kilka z wielu różnych sposobów, w jakie kioski pozwalają uporać się z niedoborami pracowników w restauracjach.
Pierwszy lockdown był trudnym doświadczeniem dla branży restauracyjnej. W wielu przypadkach oznaczał on całkowitą blokadę działalności sektora HoReCa – hotele nie przyjmowały gości, a restauracje stały zamknięte, gdyż klienci mieli pozostać w domach aby nie roznosić wirusa.
Z tego względu w branży pojawiły się masowe zwolnienia. Branża już wcześniej zmagała się z trudnościami związanymi z pozyskiwaniem nowych pracowników, a wydarzenia związane z pandemią COVID-19 tylko tę sytuację pogorszyły.
Branża restauracyjna po Covid
Sam sektor restauracji i kawiarni powoli odzyskuje dynamikę sprzed 2020 roku. Według portalu restaurant.org wartość sprzedaży w branży w USA ma sięgnąć 898 miliardów dolarów. Wzrost napędzać będzie nie tylko powrót klientów, ale również dalsza rozbudowa zespołów, które muszą tę rosnącą liczbę klientów obsługiwać.
Zatrudnienie w branży ma wzrosnąć o 400 tys. do końca 2022 roku osiągając poziom 14,9 miliona ludzi pracujących w segmencie restauracyjnym.
W Polsce sytuacja wygląda podobnie. Według raportu Rynek Gastronomiczny w Polsce 2021 sektor będzie jednym z najdynamiczniej rozwijających swoje zasoby ludzkie, a dynamika wzrostu zatrudnienia przewyższy między innymi segment handlu detalicznego i hurtowego.
Jednak pozyskanie pracowników do restauracji i kawiarni nie będzie łatwe.
Dlaczego brakuje pracowników.
Analitycy zarówno w USA, jak i w Polsce wskazują, że niemal połowa właścicieli restauracji postrzega zatrudnienie i utrzymanie pracowników jako jedno z największych wyzwań 2022 roku. Sam segment również nie jest postrzegany jako szczególnie atrakcyjny dla pracodawców, głównie ze względu na mało atrakcyjne wynagrodzenia i ciężką pracę.
Istnieją jednak jeszcze dodatkowe przyczyny, dla których pracownicy coraz mniej chętnie zgłaszają się do pracy w tej branży.
Portal Business Insider wskazuje, że pracownicy restauracji skarżą się coraz częściej na przemoc w pracy. Nawet 62% pracowników wskazuje, że doświadczyło przemocy psychicznej ze strony kientów a 49 proc. doświadczyło jej ze strony managerów.
Portal Joblist wskazuje, że nawet 58 proc. pracowników planuje odejście z sektora gastro do końca roku i szukanie swojego szczęścia w innych segmentach rynku.
Jak brak pracowników wpływa na restauracje
Brak rąk do pracy może być dla firmy przeszkodą nie do pokonania. Jest on szczególnie dotkliwy, gdy mowa o restauracji typu fast food, której siłą jest dogodna lokalizacja, na przykład przy węzłach przesiadkowych. Jednak niezależnie od niszy, w której funkcjonuje lokal, brak pracowników niesie ze sobą takie konsekwencje jak:
- Dłuższe oczekiwanie w kolejkach – przy mniejszej liczbie pracowników klienci będą musieli czekać dłużej na swoje jedzenie i będą wolniej obsługiwani. Z tego względu są bardziej skłonni do porzucenia restauracji na rzecz konkurencji.
- Gorsze doświadczenia zakupowe – niedobory kadrowe to przemęczeni i sfrustrowani pracownicy oraz dłuższy czas oczekiwania na jedzenie. Oznacza to, że klienci, którzy oczekują sprawnej i miłej obsługi, będą gorzej oceniali restaurację, a co za tym idzie, będą mniej chętni by do niej wrócić
- Zwiększona rotacja pracowników – braki kadrowe oraz wyższa presja wywierana na tych, którzy pracują, powoduje, że praca jest coraz bardziej wyczerpująca. Z tego względu pracownicy będą coraz częściej szukać szczęścia w innych segmentach rynku.
- Zwiększony koszt pracownika – duża konkurencja spowoduje presję płacową. Dla restauracji fast food, które utrzymują się z wysokiego wolumenu zamówień przy niskich marżach, może to być koszt nie do uniesienia.
Najlepszą odpowiedzią na to wyzwanie jest sięgnięcie po technologie, które umożliwią automatyzację procesów i przerzucenie działań na maszyny. Dla restauracji taką technoogią jest kiosk cyfrowy do zamówień.
Czym jest kiosk do zamówień?
Cyfrowy kiosk jest to elektroniczne urządzenie, które obsługuje zamówienia od klientów. Nowoczesne kioski są w stanie przeprowadzić klienta przez pełen proces składania zamówienia, od prezentacji menu, przez dodawanie produktów do koszyka, aż po płatność.
Najważniejszym elementem urządzenia jest duży ekran dotykowy. Dzięki sprzedaży prowadzonej w cyfrowej formie możliwe jest zastosowanie technik opracowanych na potrzeby branży e-commerce, między innymi cross- i up-sellingu przy użyciu wyskakujących okienek lub ofert ograniczonych czasowo.
W jaki sposób kioski odpowiadają na niedobory kadry?
Urządzenie takie jak kiosk obsługuje cały proces zamawiania jedzenia, od początku do końca. Z tego względu przynosi restauracji wiele korzyści, wśród których wymienić można:
Ciągłą pracę
Raz zainstalowany kiosk pracuje bez przerwy (zakładając, że ma dostęp do prądu i internetu). Nie trzeba mu płacić, nie ma rodziny, której musi poświęcić czas i nie będzie się domagał podwyżek w związku z inflacją. Co więcej, zainstalowany kiosk nie zostanie przechwycony przez innych pracodawców.
Przekierowanie siły pracowników na inne pola
Rolą kiosku nie jest zastąpienie pracowników a wsparcie ich pracy. Kiosk sam w sobie nie jest w stanie przygotowywać jedzenia, podać go ani pozamiatać w lokalu. Jednak już samo przejęcie części zadań takich jak zamówienia jest dla zespołu dużym odciążeniem.
Integracje
Kiosk może być samodzielnym urządzeniem. Jednak często jest elementem bardziej rozbudowanego systemu takiego jak Ordering Stack. Z kioskiem zintegrowane mogą być takie systemy jak Kitchen Display System (KDS), POS czy wielokanałowy integrator zamówień, co jeszcze bardziej wspiera i ułatwia pracę zespołu w restauracji.
Skalowalność
Kupno nowego kiosku to znacznie łatwiejsza i mniej ryzykowna decyzja niż rekrutacja. Instalacja lub usunięcie takiego sprzętu to kwestia kilku godzin pracy. Oznacza to, że obsługa potrzeb firmy przy użyciu tego typu sprzętu przynosi wiele elastyczności, której nie zaperewniają procesy rekrutacyjne.
Podsumowanie
Kioski doskonale wpisują się w potrzeby branży restauracyjnej związane z zatrudnianiem i problemami z pozyskaniem nowych pracowników. Kluczowe jest zrozumienie, że kiosk nie ma na celu zastąpienie zespołu, a jego wsparcie i ułatwienie życia zatrudnionym.
Jeśli chcesz się dowiedzieć więcej na temat sposobów w jakie kiosk może wesprzeć Twoją firmę, skontaktuj się z nami już dziś!
