Ani jednego więcej zagubionego zamówienia, mniej zmarnowanego jedzenia oraz optymalizacja procesów w kuchni to tylko kilka korzyści, które płyną z zastosowania systemy KDS w restauracji.
Według raportu przygotowanego przez Emergen Research, wartość rynku oprogramowania dla sektora restauracji ma osiągnąc wartość 342,52 miliardów dolarów do końca 2027 roku. Największy udział w tym rynku mają aplikacje i oprogramowanie do zamawiania jedzenia (45,5%), jednak na rynku dostępnych jest wiele różnorodnych rozwiązań zaspokajających rozmaite problemy biznesu.
Wsród najważniejszych i najbardziej pożądanych systemów autorzy raportu wskazali rozwiązania, które pozwalają minimalizowac marnotrawienie żwyności oraz oszczędzać pienioądze i zasoby. Takim suystemem jest właśnie KDS.
Czym jest system KDS
Kitchen Display System (KDS) to cyfrowe narzędzie usprawniające komunikację między kuchnią a salą i systemem z zamówieniami. Podstawowym elementem urządzenia są wyświetlacze (stąd “display” w nazwie), najczęściej dotykowe. Zadaniem systemu jest zastapić tradycyjną komunikację opartą na wymianie kartek między kelnerami a zespołem kuchennym.
Wyświetlacze to jednak tylko element samego systemu, którego sercem jest rozwiązanie informatyczne, którego celem jest zapewnienie sprawnego przepływu informacji, magazynowania danych oraz usprawniania wszystkich procesów w restauracji.
W jaki sposób system KDS wspiera działanie restauracji
Niewielka restauracja, która działa tylko lokalnie, obsługując klientów z najbliższej okolicy, może sobie doskonale radzić bez systemu klasy KDS. Jednak wyzwania pojawiają się wraz ze wzrostem obrotów i rozwojem biznesu.
- Wiele kanałów do zarządzania – obecnie na rynku działa wielu operatorów i integratorów takich jak Uber Eats czy Pyszne.pl. Każdy z nich dostarcza restauracji tablet, który wciąż przesyła powiadomienia dotyczące nowych lub właśnie realizowanych zamówień. Bez zastosowania systemu KDS sprawne zarządzanie zamówieniami spływającymi z wielu kanałów graniczy z cudem.
- Problemy z dostawami – restauracje mają wiele kanałów zamówień i dostaw do zarządzania. Wraz ze wzrostem liczby restauracji, wzrasta również lista kanałów, które mogą być odrębne dla każdego lokalu.
- Kolejkowanie zamówień – wiele problemów sprawić może również odpowiednie kolejkowanie zamówień w restauracju. Dla przykładu – frytki smażą się bardzo szybko, podczas gdy grillowanie burgera trwa dłużej. Klient jednocześnie oczekuje, aby wszystko, co otrzyma było ciepłe i gotowe od razu do zjedzenia.
- Zarządzanie zespołem – zespół obsługujący restaurację może czuć się przytłoczony lub zagubiony w czasie większego zainteresowania wśród klientów. Co więcej, przy wielu zamówieniach na różne potrawy łatwo jest źle ustalić priorytety.
System KDS jest dobrą odpowiedzią na wszystkie te wyzwania, szczególnie z perspektywy dynamicznie rozwijających się restauracji. Zaawansowany system taki jak Ordering Stack przynosi jednak wiele dodatkowych korzyści:
Brak opóźnień przy realizacji zamówień
System KDS w sposób zautomatyzowany kolejkuje zamówienia oraz zapewnia optymalne zarządzanie ich kolejnością. Ordering Stack przykładowo dzieli zamówienie w zależności od urządzeń kuchennych koniecznych do przygotowania zamówionego jedzenia. Następnie proces dzielony jest na kroki, które są układane w kolejności optymalnej dla przygotowywanego posiłku. Dzięki temu możliwe jest znaczne skrócenie czasu przygotowywania jedzenia.
Dane firmy Deloitte wskazują, że jedynie co czwarty klient skłonny jest czekać na swoje jedzenie dłużej niż 30 minut. Dla całej reszty taki czas oczekiwania oznacza marne doświadczenia zakupowe.
Dzięki systemowi KDS udaje się osiągnąć maksymalną wydajność pracy jednocześnie zdejmując z obsługi konieczność ciągłego podejmowania decyzji.
Brak zagubionych zamówień
KDS jest bezpośrednio połączony z systemem zbierania i przetwarzania zamówień. Oznacza to, że wszystkie zamówienia umieszczane są w centralnej bazie danych i nie ma możliwości, by zamówienie zaginęło. I nie ważne, czy pochodzi ono z kanału online, serwisu integratora czy zamówienia telefonicznego.
Łączenie zamówień z wielu źródeł
Zadaniem systemu KDS jest ułożenie odpowiedniej kolejki zamówień z uwzględnieniem źródła zamówienia oraz potrawy, którą zamawia klient. Sprawy się komplikują, gdy klient ma do wyboru nie dwa a kilkanaście kanałów zamówień – badania firmy Deloitte wskazują, że 64% klientów jest skłonna zamawiać poprzez kody QR, 57% chętnie wybiera zamawianie przez aplikację a 40% poprzez stronę internetową restauracji.
Dzięki swojej w pełni cyfrowej i automatycznej naturze system KDS pozwala zarządzać zamówieniami i zastąpić manualne zarządzanie zamówieniami w pełni zautomatyzowanym systemem.
Lepsza organizacja procesów w kuchni
System KDS dostarcza zespołowi kuchennemu informacji na temat czasu potrzebnego do pryzgotowania konkretnej potrawy oraz ilości produktów do wykorzystania. Co więcej, system gwarantuje dostarczenie jedzenia w najkrótszym możliwym czasie. Ale co najważniejsze, zaawansowany system KDS taki jak Ordering Stack zdejmuje z zespołu konieczność podejmowania decyzji związanych z kolejnością wykonywanych działań.
Pozwala to uniknąć zjawiska znanego jako “zmęczenie podejmowaniem decyzji”, które najczęściej wymieniane jest w kontekście prezesów i managerów. Weług Medical News Today konieczność podejmowania wielu – nawet drobnych – decyzji powoduje szybkie wyczerpanie sił, także w zespole odpowiedzialnym za kuchnię.
Komunikacja i raportowanie
Jedną z najważniejszych funkcji systemu KDS (choć nie związaną bezpośrednio z gotowaniem) jest przygotowywanie raportów i gromadzenie danych na temat działania restauracji, wliczając w to opłacone zamówienia, wykorzystane składniki czy określone godziny zamówień. Przy uzyciu tych danych można skutecznie przeanalizować działanie firmy i wprowadzić kolejne optuymalizacje.
Przykładem może być lepsze planowanie zamawiania składników, co pozwoli ograniczyć marnowanie żywności.
Podsumowanie
Systme KDS jest obowiązkowym elementem biznesu dla kazdej sieci restauracji. Przynosi zarówno oszczędności, jak i optymalizacje dla biznesu. Jest to jedna z najważniejszych technologii współczesnej restauracji – choć akurat tego systemu klienci nie mają okazji zobaczyć.
Jeśli chcesz się dowiedzieć więcej na temat systemu KDS, skontaktuj się z nami!
