5 Vorteile für Cloud-Küchen durch Integrator-Dienstleistungen

Dienste wie Uber Eats oder Glovo erhöhen ihre Provisionen und verschärfen langsam ihre Kontrolle über den Liefermarkt. Doch wenn sie richtig und bewusst eingesetzt werden, können sie sowohl für etablierte als auch neu gegründete Cloud-Küchen wie ein Raketenantrieb wirken.

Uber Eats ist der Inbegriff eines Lieferservices und hat sich zu einem Giganten auf dem Markt entwickelt. Laut Daten von Statista hält das Unternehmen ein Viertel (25 %) des US-Marktes für Essenslieferungen. Der größte Anbieter – DoorDash – besitzt einen Marktanteil von 59 %, während der drittgrößte Player – Grubhub – 14 % des Marktes hält.

Einer aktuellen Analyse von Reuters zufolge, die sich auf die durch die Pandemie beschleunigten Entwicklungen stützt, steht der Markt vor einer Konsolidierung: Die größten Anbieter werden nach und nach den Großteil der Konkurrenz übernehmen. Für die Gastronomie bedeutet das im Grunde eine Entwicklung, wie sie im digitalen Marketing bereits zu beobachten war – es bleiben nur noch digitale Giganten wie Google oder Microsoft, mit kaum noch lokalen Akteuren oder alternativen Wegen, um Reichweite zu erzielen.

Aus Sicht einer Cloud-Küche bringt diese Situation allerdings auch gewisse Vorteile mit sich.

Was ist eine Cloud Kitchen?

Die Cloud-Küche ist ein neues Konzept für den Betrieb eines Restaurants – man könnte sie sogar als revolutionär bezeichnen. Im traditionellen Ansatz steht der Gastraum, in dem das Essen serviert wird, im Mittelpunkt des Restaurants. In der Cloud-Küche hingegen erfolgt die Essensbestellung ausschließlich online oder telefonisch – die Lieferung ist der einzige Weg zum Kunden.

Auch wenn das Konzept auf den ersten Blick ungewöhnlich wirkt, basiert es auf dem wachsenden Trend zur Essenslieferung. Die Cloud-Küche bringt Mahlzeiten entweder durch ihre eigene Bekanntheit oder über beliebte Bestellplattformen wie Uber Eats oder Glovo an den Kunden. Dadurch ergibt sich eine deutlich höhere Flexibilität im Geschäftsmodell – das Unternehmen spart erheblich bei:

• Personal – Das Restaurantpersonal beschränkt sich im Wesentlichen auf das Küchenteam sowie auf ein Backoffice, das für einen reibungslosen Ablauf sorgt.
• Miete – Es besteht keine Notwendigkeit, in eine Lage mit hoher Laufkundschaft zu investieren, da es in einer Cloud-Küche keine Laufkundschaft gibt. Wichtiger ist stattdessen eine gute Verkehrsanbindung. So kann es für eine Cloud-Küche deutlich sinnvoller sein, ein Lager in einem angrenzenden Stadtteil statt im teuren Zentrum zu mieten.
• Medien und Betriebskosten – Das Unternehmen spart bei verschiedenen Betriebskosten: Es wird keine Beleuchtung oder Beheizung für Gasträume benötigt – denn es gibt keine Gäste vor Ort. Ebenso entfällt der Bedarf an großen, energieintensiven Außenwerbungen.
• Branding – Nicht zuletzt ist das Interieur eines der zentralen Elemente im Markenaufbau traditioneller Restaurants – von der Gestaltung über die Speisekarte bis hin zu Farben von Tischdecken und Stühlen. In der Cloud-Küche hingegen erfolgt das Branding rein digital. Diese Maßnahmen sind zwar nicht billig, aber deutlich skalierbarer, was die Einstiegshürde insgesamt deutlich senkt.
  
  

Weitere Informationen über Cloud Kitchens und das Geschäftsmodell hinter diesem Ansatz finden Sie im Blogbeitrag „Cloud Kitchen – das neue Betriebsmodell im Gastgewerbe“.

Was ist ein Service-Integrator in der Gastronomie?

Das Konzept des Service-Integrators stammt ursprünglich aus der IT-Branche. Es bezeichnete zunächst die Situation, in der ein einzelnes Unternehmen mehrere Dienste bereitstellt oder deren Bereitstellung koordiniert, um sicherzustellen, dass der Kunde genau das gewünschte Gesamtpaket erhält. Im Technologiesektor geht es dabei meist um Hosting, Bandbreite, Entwicklungsplattformen und Infrastruktur, die es einem Unternehmen ermöglichen, seine Services effizient bereitzustellen.

In der Lebensmittelbranche findet dieses Konzept Anwendung bei Plattformen wie Uber Eats oder Glovo. Diese bieten dem Nutzer ein Komplettpaket aus Restaurantzugang, Zahlungsmöglichkeit und Lieferung. Dadurch ist kaum noch Eigenaufwand erforderlich: Der Nutzer spart sich die Zeit für die Suche nach dem gewünschten Essen, die Organisation der Lieferung und das Bezahlen. Der Weg ins Restaurant wird auf wenige Klicks am Smartphone reduziert.

Aus Sicht des Restaurants bietet die Plattform ein Gesamtpaket aus Online-Marketing-Tools, Lieferservice und Zahlungsabwicklung.

Vorteile von Integrator-Services für Cloud Kitchen

Dienste wie Uber Eats oder Glovo gelten als umstritten – hauptsächlich wegen der hohen Provisionen, mit denen sie arbeiten und die effektiv die Gewinnmargen der Restaurants schmälern, mit denen sie kooperieren (Wortspiel unbeabsichtigt). Auch wenn das nach wie vor zutrifft, bringt die Zusammenarbeit mit solchen Plattformen dennoch eine Vielzahl an Vorteilen mit sich.

Reichweite

An erster Stelle ermöglichen diese Plattformen dem Nutzer den Zugang zu einem riesigen Marktanteil – mit minimalem Aufwand. Wie bereits erwähnt, halten zwei der größten Anbieter (DoorDash und Uber Eats) zusammen über 80 % des gesamten US-Marktes für Essensliefer-Apps. Auf diese Weise kann ein Restaurant eine enorm große Kundengruppe erreichen – zum Preis einer Provision.

Diese Situation lässt sich durchaus mit der Anmietung eines teuren Standorts mit hoher Kundenfrequenz vergleichen: Der stetige Strom an potenziellen Gästen steht im direkten Verhältnis zu den hohen Mietkosten.

Markenbewusstsein

Der Zugang zu Kunden ist der erste Schritt zur Steigerung der Markenbekanntheit eines Restaurants. Ohne diese Reichweite ist es zwar auch möglich, aber deutlich schwieriger.

Markenbekanntheit im Bereich der Essenslieferung wird durch ein außergewöhnliches Kauferlebnis und eine herausragende Customer Experience aufgebaut – etwa durch einzigartige Verpackung, exzellenten Geschmack und ein innovatives Angebot. Um das zu erreichen, muss das Unternehmen jedoch zunächst Zugang zu Kunden erhalten, die zuvor noch nie mit der Marke in Kontakt gekommen sind – und genau dafür eignen sich die Plattformen hervorragend.

Markenbekanntheit ist zudem ein wirksames Instrument zur Verbesserung der Gewinnmargen und zur Verlagerung des Umsatzes abseits der Plattformen. Laut Daten von Oberlo sind 46 % der Konsumenten bereit, mehr für Produkte von Marken zu bezahlen, denen sie vertrauen. Ist die Kundenbeziehung erst einmal etabliert, lassen sich diese Nutzer auch über andere Kanäle wie Social Media oder E-Mail-Marketing erreichen – was die Kosten für die Kundenansprache deutlich senkt.

In diesem Sinne sorgt ein überzeugendes Erlebnis auf der Plattform sowohl für höhere Margen als auch für geringere Akquisitionskosten.

Auslagerung der Logistik

Uber Eats, Glovo oder DoorDash verfügen über ein Netzwerk von Kurieren, die jederzeit bereit sind, Essen auszuliefern. Dieser Dienst wird extern bereitgestellt, sodass der Restaurantbetreiber keine monatlichen Gehälter zahlen, keine Arbeitsmittel bereitstellen und sich nicht um Urlaub oder Lohnabrechnung kümmern muss.

Laut Daten von Statista wird der Markt für E-Commerce-Logistik bis Ende 2022 einen Wert von 493,52 Milliarden Euro erreichen und mit ähnlicher Dynamik weiterwachsen – bis auf 770,79 Milliarden Euro im Jahr 2026.

Aus Sicht einer Cloud-Küche ist das ein äußerst komfortables Modell: Der Kurier kommt einfach vorbei, holt das Essen ab – und alles Weitere übernimmt der Dienstleister.

Marketing-Dienstleistungen

Was auf den ersten Blick oft übersehen wird: Plattformen wie Uber Eats oder Glovo sind in Wirklichkeit auch äußerst effektive und leistungsstarke Marketingplattformen. Je nach Ressourcen und Einsatzbereitschaft kann ein Unternehmen bei richtig umgesetzten Aktionen enorme Nachfragesteigerungen verzeichnen.

Die Plattformen ermöglichen es, Bilder und Beschreibungen der Gerichte zu präsentieren sowie gezielte Aktionen und Rabatte einzurichten. Darüber hinaus gibt es kostenpflichtige Pläne, mit denen die Angebote prominenter platziert werden. Der Algorithmus, der dem Nutzer die Suchergebnisse anzeigt, kann zudem gezielt beeinflusst werden – durch eine Art Suchmaschinenoptimierung innerhalb der Plattform, um die Sichtbarkeit in den organischen Ergebnissen zu maximieren.

Vor diesem Hintergrund fungiert die Plattform nicht nur als Verkaufskanal, sondern auch als leistungsstarkes Marketinginstrument – sowohl zur Steigerung der Markenbekanntheit als auch zur direkten Umsatzgenerierung.

Stabilität

Nicht zuletzt sollten Dienste wie Uber Eats oder Glovo in erster Linie als ein weiterer Vertriebskanal betrachtet werden – nicht mehr und nicht weniger. Mit diesem Ansatz kann das Unternehmen die Balance zwischen den Kosten der Kundengewinnung und dem daraus resultierenden Nutzen gezielt steuern und messen.

Auch wenn diese Plattformen teuer sind, bleiben sie eine verlässliche Quelle für Bestellungen. In diesem Sinne können sie dazu beitragen, den Cashflow zu stabilisieren – insbesondere dann, wenn das Unternehmen parallel in profitablere Vertriebskanäle wie den eigenen Bestellweg oder den Verkauf über soziale Medien investiert.

Zusammenfassung

Die Cloud-Küche ist eine anspruchsvolle Form des Restaurantbetriebs. Das Unternehmen muss sich zahlreichen Herausforderungen stellen – von der Volatilität digitaler Vertriebskanäle über geringe Margen bis hin zur schwierigen Markenbildung.

Service-Integrator-Plattformen bieten hervorragende Werkzeuge, um die Unternehmensentwicklung zu beschleunigen und den Umsatz zu steigern. Gleichzeitig kann eine ausschließliche Abhängigkeit von diesen Kanälen problematisch werden – denn die hohen Akquisitionskosten nagen spürbar am Gewinn.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Online-Service-Integratoren für Cloud-Küchen sinnvoll eingesetzt werden können, kontaktieren Sie uns gern – wir freuen uns auf das Gespräch!