Pięć eko trendów dla restauracji

Wśród konsumentów, wliczając w to klientów restauracji, rośnie świadomość zmian klimatycznych oraz wpływu codziennych wyborów na kondycję planety. Właściciele restauracji muszą dopasować się do tych zmian i dopowiedzieć na zmieniające się potrzeby i oczekiwania klientów. Nasz system do zamawiania jedzenia z kioskami samoobsługowymi oraz integracją POS świetnie się w nie wpisuje. Zobacz co sprzedajemy.

Dane przytaczane przez NASA nie pozostawiają wątpliwości w związku ze zmianami klimatycznymi. Średnia temperatura powierzchni planety wzrosła o 1,18 stopnia Celsjusza od końca XIX wieku. Lata 2016 oraz 2020 były najcieplejszymi od początków prowadzonych pomiarów. Poziomy dwutlenku węgla w atmosferze osiągnęły poziomy niespotykane w czasie trwania całej ludzkiej cywilizacji. 

Świadomość ryzyka związanego ze zmianami klimatycznymi jest coraz powszechniejsza. Według badania przeprowadzonego przez Program Narodów Zjednoczonych ds. Rozwoju ponad połowa ludzi na świecie oczekuje podjęcia działań na rzecz walki ze zmianami klinatu. Najczęściej wskazywane jest ograniczenie wycinki lasów (54 proc. wskazań), inwestycje w energetykę odnawialną (53 proc.) oraz wspieranie bardziej odpowiedzialnego rolnictwa.  

Oprócz domagania się działań od polityków i organizacji międzynarodowych, ludzie sięgają także po swoje portfele jako najskuteczniejsze narzędzie nacisku na światowe przedsiębiorstwa. Presję odczuwają również właściciele restauracji, zachęcani do stosowania bardziej ekologicznych rozwiązań. 

Przykładami takich działań, które zostaną opisane w tym tekście są: 

• Rezygnacja z papierowych paragonów
• Ograniczenie marnowania jedzenia przez restauracje
• Redukcja śmieci związanych z promocją i marketingiem
• Promocja żywności produkowanej w zrównoważony sposób
• Ograniczenie ilości śmieci powstających w związku z dostawami

Technologie a ekologia w restauracji

Najbardziej oczywistym sposobem, w jaki technologia w restauracji może przysłużyć się ekologii, jest stosowanie nowoczesniejszych urzadzeń kuchennych – na przykład bardziej oszczędnych zmywarek i lodówek. Niższe zużycie prądu i wody jest korzyścią nie tylko dla firmy ale również dla planety. 

Rezygnacja z papierowych paragonów

Wbrew nazwie “papier do drukarki fiskalnej”, materiał stosowany w drukarkach fiskalnych nie do końca jest czystym papierem. W praktyce jednym z ważniejszych jego składników jest wysoce toksyczny i rakotwórczy Bisfenol-A, stosowany do aktywacji termicznej papieru. 

Bisfenol-A wchłania się przez skórę, zwłaszcza, jeśli kontakt z nasyconymi nim materiałami jest częsty. Ostrożność powinny zachować w szczególności kobiety w ciąży, karmiące oraz dzieci, przede wszystkim ze względu na negatywny wpływ tego środka chemicznego na gospodarkę hormonalną organizmu.

Papierowe paragony to tony śmieci. Według danych portalu SpidersWeb pozyskanych od Ministerstwa Finansów w Polsce drukuje się rocznie nawet 12 miliardów papierowych paragonów, co przekłada się na 600 tysięcy ton papieru. Ze względu na wysoką toksyczność paragony nie nadają się do recyklingu ani kompostowania. 

Rozwiązanie

W Polsce można już wydawać elektroniczną wersję paragonu dostepną poprzez aplikację mobilną i konto użytkownika w serwisie online należącym do sprzedawcy. Ordering Stack umożliwia obsługę zamówienia w pełni cyfrowym środowisku, z zachowaniem reguł wymaganych przez fiskusa. 

Rezygnacja z papierowych paragonów w restauracji to ukłon w stronę zespołu, który nie musi dotykać papieru nasiąkniętego Bisfenolem. Jest to również dobre dla Ziemi, bo ogranicza ilość niemożliwych do przetworzenia odpadów. 

Mniej marnowanego jedzenia 

Zamawianie nadmiarowych zapasów to jeden z najpewniejszych sposobów by nie zostać w szczycie zamówień klienckich z pustą kuchnią i zyskami uciekającymi przez palce. Jednak nadmiarowe zakupy to także marnotrawienie żywności. 

Według danych Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa w skali świata marnowanych jest rocznie nawet 1,6 miliarda ton podstawowych produktów żywnościowych. Zdaniem agencji nawet 28 proc. światowych ziem rolnych używana jest do produkcji żywności, która potem jest wyrzucana. Oznacza to produkcję z 1,4 miliarda hektarów. 

Z tego wynika, że straty spowodowane przez marnotrawienie jedzenia sięgają 750 miliardów dolarów rocznie. A co gorsza, wyprodukowanie zmarnowanego później jedzenia spowodowało wyemitowanie do atmosfery 3,3 miliarda ton CO2. 

Rozwiązanie

Restauracja ma dostęp do historycznych danych zamówień i zużycia. Można przeglądać także zmiany popularności poszczególnych dań w czasie oraz poszukać innych informacji pozwalających zredukować marnowanie żywności na poziomie całej firmy. 

System taki jak Ordering Stack przechowuje informacje o dokonanych zamówieniach w centralnym magazynie, gdzie dane te dostępne są w ujednoliconej i łatwej do przetwarzania formie. Dzięki temu możliwa jest wsteczna analiza i ekstrapolacja historycznych trendów na przyszłosć, a co za tym idzie, znalezienie optymalnej wartości każdego zamówienia. W tym przypadku korzysta zarówno firma, dzięki niższym rachunkom, jak i planeta, dzięki ograniczeniu marnowania żywności. 

Cyfrowe menu

Menu wydrukowane na papierze i dostępne na każdym stoliku to jedno z kluczowych narzędzi marketingu tradycyjej restauracji. Jednak papierowe menu wymaga częstych dodruków, na przykład gdy zmienia się oferta lub cena. Papier na którym drukowane są takie materiały może być w różnym stopniu możliwy do recyklingu – można jednak przyjąć, że im bardziej premium jest wydruk, tym więcej w nim domieszek plastiku. 

Innym elementem tej techniki promocyjnej jest stosowanie podświetlonego, wyraźnie widocznego menu w wyeksponowanym miejscu. Jednak oprócz faktu, że jest to nieefektywny sposób, to jeszcze wymaga on wiele energii elektrycznej na odpowiednio mocne oświetlenie. 

Według danych ONZ światowe zapotrzebowanie na energię elektryczną gwałtownie rośnie. Całkowita konsumpcja energii elektrycznej wzrosła z 11970,8 terawatogodzin w 1990 do 26626,1 w 2018 roku. Znaczna większość tego wzrostu jest wypracowywana poprzez spalanie paliw kopalnych, co wzmacnia efekt cieplarniany. 

Rozwiązanie

W erze promocji cyfrowej spada znaczenie drukowanego menu na rzecz dostępności oferty w wielu kanałach, przede wszystkim poprzez smartfony. Menu można zaprezentować poprzez aplikację mobilną, przy użyciu digital signage lub poprzez stronę internetową. Nawet tradycyjne menu eksponowane na ścianie lokalu zastąpione może być kodem QR. 

Dzięki przejściu na cyfrowe menu można znacznie zredukować zarówno produkcję śmieci (brak drukowanego menu i ulotek), jak i zużycie energii elektrycznej. 

Promocja jedzenia produkowanego w zrównoważony sposób

Układanie menu w konkrenty sposób to jedno z najważniejszych narzędzi promocji w restauracjach. Jednocześnie optymalizacja menu pod zysk restauratora może pozostawić mało miejsca na promocję żywności produkowanej w zrównoważony sposób. 

Rozwiązanie

Ponownie, cyfrowe menu pozwala na znacznie więcej wolności i efektywniejsze wykorzystanie posiadanych zasobów niż menu tradycyjne. Właściciel restauracji może dzięki nowym technikom promocyjnym sięgnąć po nowoczesne rozwiązania zachęcające do sięgania po nowe, bardziej przyjazne dla planety dania. 

Oprogramowanie takie jak Ordering Stack pozwala prezentować cyfrowe menu wraz z wyskakującymi okienkami, ograniczonymi czasowo ofertami oraz dodatkowymi narzędziami zwiększania sprzedaży. Wśród nich można wymienić na przykład techniki cross- i up-sellingowe. 

Dziennik “Rzeczpospolita” donosi, że również w Polsce rośnie zainteresowanie żywnością ekologiczną. Oznacza to, że dzięki cyfrowym narzędziom promocji właściciel restauracji może skuteczniej docierać do tej grupy i zachęcać ją poprzez sprzedaż zrównoważonego jedzenia. 

Pełna personalizacja i dopasowanie do preferencji klienta

Pandemia przyniosła ogromne zmiany na całym świecie. Z perspektywy restauracji jedną z najdonioślejszych były lockdowny, które praktycznie z dnia na dzień uniemożliwiły prowadzenie biznesu. Jednocześnie w samym tylko 2021 roku rynek dostaw jedzenia online urósł o 10 procent, osiągając poziom 151,5 miliarda dolarów przychodu oraz 1,6 miliarda użytkowników. 

Jednocześnie dla restauracji, które nie zadbały o swoje cyfrowe kanały dystrybucji, wprowadzenie lockdownów mogło mieć tragiczne konsekwencje. Z punktu widzenia środowiska popularność dostaw jedzenia do domu spowodowała kolejny problem – zwiększoną produkcję opakowań i związanych z tym odpadów. 

Dane Eurostatu wskazują, że statystycznie każdy mieszkaniec Unii Europejskiej wyprodukował w 2019 roku (jeszcze przed pandemią, są to jednak jak na tę chwilę najnowsze dane) 177,4 kg odpadów opakowaniowych. Wzrost popularności jedzenia zamawianego online powoduje również przyrost śmieci takich jak pudełka po jedzeniu, jednorazowe sztućce czy serwetki. 

Rozwiązanie

Nowoczesne systemy takie jak Ordering Stack pozwalają użytkownikowi na precyzyjną konfigurację swojego zamówienia. Dotyczy to zarówno samego jedzenia, gdzie można poprosić o dodatkowy składnik lub z niego zrezygnować, ale również samej dostawy. Można poprosić o zastosowanie wyłącznie papierowych opakowań (zamiast styropianu) czy zrezygnować ze sztućców i serwetek. W niektórych przypadkach możliwe jest też zamówienie jedzenia na wynos z możliwością przyniesienia własnych, wielorazowych opakowań. 

Podsumowanie

Powyższe działania wpisują się w rosnącą popularność trendu dbałości o środowisko. Jednocześnie każdy z nich wiąże się z oszczędnościami i optymalizacjami dla restauracji. To pokazuje, że transformacja biznesu w bardziej ekologiczny może być świetnym pomysłem zarówno od strony ekonomii, jak i odpowiedzialności społecznej. 

Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej na temat sposobów w jakie Ordering Stack może wspomóc transformację ekologiczną firmy, skontaktuj się z nami już teraz!