Dwa miesiące do zwycięstwa: case study sieci restauracji Popeyes

Przy zaufaniu ze strony klienta i dzięki doświadczeniu z poprzednich realizacji, zespół Ordering Stack zdołał zbudować cyfrowy ekosystem dla Popeyes w Polsce w mniej niż dwa miesiące.

Polski rynek restauracyjny doświadczył poważnych zmian i wyzwań podczas kryzysu Covid-19 w 2020 roku. Obecnie sukcesywnie się odbija i rośnie, przez co jest atrakcyjny zarówno dla nowych graczy, jak i firm już na nim działających, walczących o jeszcze większy udział.

Z pomocą zespołu Ordering Stack, Popeyes, popularna sieć restauracji pochodząca z Nowego Orleanu, weszła na polski rynek z pełną gotowością do prowadzenia wszystkich operacji cyfrowych w swoim biznesie.

Klient

Popeyes to znana na świecie sieć fast-foodowa, która oferuje smażonego kurczaka oraz burgery z kurczaka, z unikalnym twistem kuchni z Nowego Orleanu i Cajun. Firma powstała na przedmieściach Nowego Orleanu w 1972 roku. Od tego czasu rozszerzyła swoją działalność na wszystkie stany w USA (oraz Puerto Rico) oraz na kraje na całym świecie. Obecnie pod marką Popeyes istnieje ponad 2700 restauracji, z czego 30 jest zarządzanych przez samą firmę, a reszta działa jako franczyza.

Firma jest zarządzana przez Restaurant Brands International (RBI), międzynarodowy holding działający na całym świecie, będący piątym co do wielkości operatorem firm fast-food na świecie.

Sieć restauracji Popeyes rozpoczęła swoją działalność w Polsce, otwierając na początku restauracje we Wrocławiu i Szczecinie, a następnie uruchomiła kolejne trzy lokale w Warszawie. W Polsce Popeyes zarządzana jest przez Rex International, który jest również operatorem marki Burger King w Europie Wschodniej.

Wyzwanie

Aby rozpocząć działalność w Polsce, firma musiała uważnie przygotować ofertę i operacje. Pomimo tego, że Popeyes jest marką znaną na całym świecie i z ugruntowaną pozycją, to w Polsce znana była tylko wąskiej grupie smakoszy. Co więcej, na polskim rynku są już obecne porównywalne marki fast-food, czego najlepszym przykładem jest choćby Kentucky Fried Chicken.

Aby zachować wydajność i spójność marki, jej wejście na rynek musiało być dynamiczne i imponujące. Firma musiała przy tym dostosować się również do lokalnego rynku, który jest zaskakująco wysokotechnologiczny, a polscy klienci przyzwyczajeni są do dokonywania płatności za pomocą urządzeń mobilnych lub bezkontaktowo kartami płatniczymi.

Aby zrealizować te cele, REX, firma stojąca za Popeyes, poprosiła zespół Ordering Stack o wsparcie w ekspansji na polski rynek.

Nasza praca

Aby zbudować kompleksowy ekosystem technologiczny wspierający cele biznesowe Popeyes w Polsce, zespół Ordering Stack musiał:

Ponadto, prace techniczne musiały być wykonane sprawnie i zrealizowane w ścisłym harmonogramie, aby dotrzymać terminu planowanego rozpoczęcia działalności firmy w Polsce. Pierwszy dzień inauguracji działalności restauracji został zorganizowany jako mocne wydarzenie PR, z myślą o klientach, więc każdy błąd byłby wizerunkową katastrofą.

Wdrożenie kiosków do zamówień

Wdrożenie kiosków skutkuje znacznym wzrostem wartości złożonego zamówienia przez użytkownika. Te fakty były poparte nie tylko ogólną wiedzą, ale przede wszystkim pozytywnymi doświadczeniami zebranymi podczas wcześniejszego wdrażania kiosków w restauracjach Burger King, również należących do tego samego operatora.

Zespół Ordering Stack musiał zaprojektować i wdrożyć interfejs graficzny używany przez kiosk tak, aby był zgodny i pasował do marki. Ponadto cyfrowe kioski musiały być połączone z resztą systemów funkcjonujących już w sieci restauracji, w tym z Oracle Symphony POS i aplikacją lojalnościową Popeyes, dostarczoną jako część franczyzy biznesowej.

Wdrożenie funkcji zwiększających sprzedaż

Jak w każdej restauracji szybkiej obsługi (QSR), techniki sprzedaży up-sellingowej (podnoszącej wartość zamówienia) oraz corss-sellingowej (inaczej krzyżowej, oferującej uzupełnienie koszyka zakupowego), stanowią znaczącą część marży dla Popeyes. To samo dotyczy sprzedaży opartej na kioskach samoobsługowych. Aby wartość zamówienia i marża były jak najwyższe, zespół Ordering Stack włączył następujące funkcje i techniki:

Pakowanie i sprzedaż predefiniowanych zestawów

– podstawowa technika w QSR, gdzie funkcja pakowania pozwala sprzedać towary o wysokiej marży razem z towarami o niskiej marży, aby zrównoważyć ogólną wartość zamówienia. Na przykład, może połączyć burgera (wysoki nakład pracy i składników) z frytkami (niewielki wysiłek, jeden składnik) i szklanką coli (brak wysiłku, gotowy produkt) do sprzedaży w pakiecie i połączyć w koszyku zakupowym produkty o niskiej marży razem z ofertą o wyższej marży. Firma może również manewrować cenami każdego produktu w pakiecie, aby znaleźć odpowiednią optymalizację podatkową. Na przykład w niektórych segmentach obowiązują osobne stawki VAT dla napojów i posiłków, a firma może ustanowić najwyższą cenę na produkcie z najniższym podatkiem, gdy jest sprzedawany w pakiecie.

Sprzedaż dodatkowa i krzyżowa

– firma może również zachęcać użytkownika do kupowania dodatkowych lub uzupełniających produktów podczas korzystania z kiosków, na przykład za pomocą wyskakujących okienek czy ofert czasowych.

Wygoda

– kioski używane przez sieć restauracji są także wzbogacone o rozwiązania płatnicze, które pozwalają klientom płacić kartami lub urządzeniami mobilnymi. Narzędzia sprzedażowe również są połączone z systemem POS, co daje pewność, że żadne zamówienia nie zostanie utracone lub pomieszane, a także nie generuje to dodatkowej potrzeby ręcznego wpisywania zamówień do centralnego systemu.

Integracja z system POS Oracle Symphony

Restauracje Popeyes w Polsce działają w oparciu o Oracle Symphony, w pełni cyfrowy i gotowy do pracy online system POS, który jest dostarczany przez Oracle. System jest nową wersją oprogramowania Micros POS, które jest użytkowane i doceniane przez wiele firm na całym świecie i stanowi przy tym motor napędowy dla branży QSR.

Połączenie kiosków i systemu sprzedaży online dostarczanego przez Ordering Stack było kluczowe, aby zapewnić bezproblemowe działanie firmy.

Zespół Ordering Stack był gotowy dostarczyć wszystkie wymagane umiejętności i wdrożenia – a jako certyfikowany partner Oracle, z naszym oprogramowaniem dostępnym na Oracle Solution Marketplace, mamy zarówno kwalifikacje, jak i doświadczenie, aby poradzić sobie z takimi wyzwaniami.

Integracja z aplikacją lojalnościową

Na koniec trzeba było zintegrować cały cyfrowy ekosystem restauracji z mobilną aplikacją lojalnościową dostarczoną przez właściciela franczyzy, która jest używana w sieci Popeyes na całym świecie. Stworzyło to kolejne wyzwanie polegające na tym, że nie było możliwości modyfikacji samej aplikacji, a przy tym nieużywanie jej również nie wchodziło w grę – jest to jedno z podstawowych narzędzi marki rozpoznawalne na całym świecie i wdrażane w ramach jej globalnej strategii.

Aplikacja została płynnie zintegrowana z ekosystemem, wykorzystując pliki Webcookies oraz interfejs programowania aplikacji.

Efekt

Zbudowanie cyfrowego ekosystemu Popeyes w Polsce w trybie od zera do bohatera zajęło nam dwa miesiące. Dzięki wzajemnemu zaufaniu i zaangażowaniu wrocławska restauracja była gotowa do uruchomienia i w pełni operacyjna już pierwszego dnia działalności. Dzięki nowym technologiom już pierwszy dzień okazał się sukcesem. Mając zapewnione funkcjonowanie back-office i pełną gotowość biznesową, firma mogła skoncentrować się na rozpoczęciu działalności i zrobieniu wrażenia na otoczeniu w dniu otwarcia.

Impreza z okazji wejścia na rynek, której towarzyszył festyn rodzinny i iluzjonista zabawiający młodszych gości, również zakończyła się sukcesem.

Spółka stawia sobie za cel dynamiczną ekspansję na rynku polskim, a w najbliższym czasie planowane są otwarcia kolejnych restauracji.