Myśląc o nowych technologiach w gastronomii, większość osób wskazałaby bardziej wydajne piece, energooszczędne zmywarki czy zaawansowane ekspresy do kawy. Jednakże, to jedynie wierzchołek góry lodowej. W rzeczywistości, nowoczesne technologie stosowane w restauracjach znacząco wpływają na digitalizację tej branży i czynią ją wielokanałową w stopniu, którego wcześniej trudno było się spodziewać.
Powszechnym błędem jest postrzeganie restauracji wyłącznie jako miejsca spożywania posiłków. Choć oczywiście jedzenie stanowi jej podstawowy element, nie wyczerpuje on całości doświadczenia. Według danych opublikowanych przez restaurant.org, aż 52% konsumentów deklaruje, że wydaje pieniądze przede wszystkim na doświadczenie, a nie na samo jedzenie. Można więc wnioskować, że jakość potraw to jedynie jeden z wielu czynników, które – odpowiednio zestawione – wpływają na zadowolenie klienta.
W odpowiedzi na tę potrzebę, dynamicznie rozwija się branża technologii restauracyjnych, która wspiera właścicieli lokali w dążeniu do zapewnienia klientom najwyższej jakości usług. Nasz wcześniejszy artykuł dotyczący trendów gastronomicznych na rok 2020 wskazuje trzy kluczowe kierunki technologiczne:
kioski cyfrowe,
media społecznościowe,
platformy dostawy jedzenia.
Jednak wskazanie trendów to jedno, a ukazanie realnego wpływu technologii na utrwaloną i powszechną branżę gastronomiczną – to zupełnie inna kwestia. Przeanalizujmy zatem, w jaki sposób innowacje zmieniają restauracje.
Zmiany są już dostrzegalne i doceniane przez klientów – aż 73% z nich uważa, że technologia pozytywnie wpływa na jakość wizyty w lokalu. Nie chodzi tu o nowe zmywarki – takie ulepszenia są co najwyżej zauważalne pośrednio, np. w postaci czystych naczyń.
Chodzi przede wszystkim o media cyfrowe i urządzenia, które transformują doświadczenie klienta na wielu poziomach. Współcześni konsumenci oczekują konkretnego standardu obsługi.
Oczekiwanie jest frustrujące, nieproduktywne i męczące. Pisaliśmy o tym szerzej w artykule poświęconym wpływowi kolejek na działalność biznesową. Przypomnijmy kilka danych:
Klienci niechętnie czekają dłużej niż 14 minut,
Przedsiębiorstwa tracą nawet 75% klientów przez zbyt długie czasy oczekiwania.
Współczesne firmy mają wiele sposobów, by rozwiązać ten problem. Jednym z najskuteczniejszych są kioski cyfrowe, które szczegółowo opisaliśmy w tekście „Czym jest kiosk?”. Innym rozwiązaniem są systemy zamawiania online i aplikacje mobilne, umożliwiające wcześniejsze opłacenie zamówienia i jego szybki odbiór – bez konieczności oczekiwania w lokalu.
Nowoczesna technologia wspiera również aspekt wygody. Tradycyjna forma składania zamówień przy ladzie lub przez kelnera staje się przestarzała.
Technologia rezerwacji online (nie mylić z systemami do zamówień online) jest jedną z najbardziej pożądanych funkcji – wskazuje na to 54% gości restauracyjnych. Co więcej, tyle samo (54%) przedstawicieli pokolenia milenialsów uważa, że samodzielne składanie zamówień jest lepszym doświadczeniem niż rozmowa z kasjerem lub obsługą.
Najwygodniejszą opcją są w pełni zautomatyzowane systemy z ekranami dotykowymi – coraz częściej stosowane przez restauracje w celu podniesienia jakości obsługi.
Klienci korzystają z mediów społecznościowych, internetu, urządzeń mobilnych i wielu innych narzędzi. Właściciel restauracji nie może ignorować tego faktu. Prowadzenie działalności w trybie omnichannel to nie moda – to konieczność, by nadążyć za klientem.
Potrzebujesz dowodów?
73% klientów korzysta z Facebooka przy podejmowaniu decyzji zakupowych,
90% osób sprawdza restaurację przed wizytą,
12,5% publikuje opinię po posiłku,
44% zamawia jedzenie przez stronę internetową lub aplikację restauracji.
Kiosk cyfrowy to jedno z najbardziej oczywistych narzędzi do wdrażania strategii omnichannel, co szerzej opisaliśmy w artykule o budowaniu restauracji wielokanałowej.
Dla 90% konsumentów wyjście do restauracji to przyjemność. Co więcej, 40% uznaje restauracje za część swojego stylu życia.
Tradycje żywieniowe zawsze były związane z wierzeniami religijnymi i kulturowymi – np. hinduizm promuje wegetarianizm, a judaizm i islam zakazują spożycia wieprzowiny.
Jedzenie jest częścią dziedzictwa kulturowego – podobnie jak muzyka czy taniec. 67% konsumentów deklaruje, że ich ulubione smaki to takie, których nie są w stanie odtworzyć samodzielnie w domu. Dodatkowo, w USA odnotowano wzrost zamówień fermentowanej żywności o 149% – np. kimchi lub ogórki kiszone. 79% milenialsów lubi eksperymentować z kuchniami różnych kultur.
Kluczowe znaczenie ma tu prezentacja szczegółowych informacji – wartości odżywczych, składników oraz atrakcyjnych zdjęć. Z tego względu panele cyfrowe (digital signage) i rozwiązania online stają się coraz popularniejsze, nawet w lokalach typu fast food.
Ograniczenia dietetyczne mogą wynikać z przekonań moralnych, filozoficznych lub schorzeń – np. alergii. Dlatego kluczowe jest przekazywanie rzetelnych informacji o oferowanych produktach, co zwiększa dostępność usług gastronomicznych.
Ponadto, maszyny nie oceniają – nie mają uprzedzeń wobec wieku, wyglądu czy sylwetki klienta. Kiosk cyfrowy nie interesuje się tym, czy klient jest szczupły, otyły, młody czy starszy. Dzięki technologiom takim jak cyfrowe menu restauracyjne, lokale gastronomiczne mogą dotrzeć także do bardziej nieśmiałych lub wrażliwych grup klientów.
Więcej informacji o takich rozwiązaniach znajduje się w naszym artykule poświęconym oprogramowaniu digital signage w gastronomii.
Jak się okazuje, cyfrowa rewolucja w gastronomii przebiegła po cichu i w dużej mierze wynikała ze zmieniających się zachowań konsumenckich, związanych z czynnikami społeczno-ekonomicznymi. Branża HoReCa przekształciła się w model oparty na doświadczeniu. Choć 72% klientów odwiedza restauracje ze względu na jakość jedzenia, to jedynie dla 48% jest to główna motywacja.
A więc mniej niż połowa klientów przychodzi wyłącznie po jedzenie!
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak technologia zmienia branżę gastronomiczną – skontaktuj się z nami. Chętnie porozmawiamy!